兽残风险是指给家畜家离防治疾病等用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积，残存在动物的组织、器官以及食用产品中,这样会造成曾药在动物性食品中的残留风险。既污染环境,又影响人体健康。
你知道常见的兽残风险有哪些吗？现总结如下：
1.对人体的直接毒性作用：动物性组织中抗微生物药物的残留水平通常低于2 mg/kg，每日消费1kg动物产品仅摄入2mg药物，远低于发生急性中毒剂量，但长期大量摄入或可产生慢性或蓄积毒性。
2.对人类病原菌耐药性的影响：一方面，人类的病原菌长期接触低浓度抗生素会对抗生素产生耐药性；另一方面，食品动物使用低剂量抗菌药作促生长剂，动物细菌产生耐药性可传递给人类细菌。之后可能导致人类和动物达到无药可用的尴尬境地。
3.对食品产业的影响：例如，牛奶中抗生素残留可使乳品（如酸奶酪、干酪、脱脂乳和酸奶油等）发酵失败。
4.对大众心理、社会政治等的影响：兽药残留可损害健康，大众不愿接受食品中任何外来或未知的物质，导致动物性食品消费下降。而连续的食品安全事件会使消费者对食品安全的信心下降，甚至产生惊恐，继而对政府信任感下降。
动物源性食品兽药残留问题主要出现在供应链的前端，但食品生产企业作为食品链的后半段也需要做到对兽药残留的监管。
兽残风险管控措施主要包括以下几个方面：
选择具备一定规模的动物源性食品原料生产企业作为供应商，并要求供应商实行良好操作规范。建立动物源性食品的原料进货查验制度。应严格查验相关检验检疫合格证明，合格证明文件等，并做好查验记录。
动物源性食品经营者对抽检中发现兽药残留超标的应立即停止销售，依照有关法律法规的要求予以销毁，防止再次流入市场。
食品加工企业应加强检验管理。企业除在进料验收时加强快速检测，同时应加强兽药残留日常的监管，如供应商定期提供兽药残留检验报告及企业自己每季度/半年度进行抽检。尤其突出国家抽检中常出现的品类及不合格项目。
多农残质谱快检技术手册
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