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兽残风险能给人们带来多大的健康危害?

发布时间:2020-12-21 点击量:340
   兽残风险是指给家畜家离防治疾病等用药后,药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积,残存在动物的组织、器官以及食用产品中,这样会造成曾药在动物性食品中的残留风险。既污染环境,又影响人体健康。
  你知道常见的兽残风险有哪些吗?现总结如下:
  1.对人体的直接毒性作用:动物性组织中抗微生物药物的残留水平通常低于2 mg/kg,每日消费1kg动物产品仅摄入2mg药物,远低于发生急性中毒剂量,但长期大量摄入或可产生慢性或蓄积毒性。
  2.对人类病原菌耐药性的影响:一方面,人类的病原菌长期接触低浓度抗生素会对抗生素产生耐药性;另一方面,食品动物使用低剂量抗菌药作促生长剂,动物细菌产生耐药性可传递给人类细菌。之后可能导致人类和动物达到无药可用的尴尬境地。
  3.对食品产业的影响:例如,牛奶中抗生素残留可使乳品(如酸奶酪、干酪、脱脂乳和酸奶油等)发酵失败。
  4.对大众心理、社会政治等的影响:兽药残留可损害健康,大众不愿接受食品中任何外来或未知的物质,导致动物性食品消费下降。而连续的食品安全事件会使消费者对食品安全的信心下降,甚至产生惊恐,继而对政府信任感下降。
  动物源性食品兽药残留问题主要出现在供应链的前端,但食品生产企业作为食品链的后半段也需要做到对兽药残留的监管。
  兽残风险管控措施主要包括以下几个方面:
  选择具备一定规模的动物源性食品原料生产企业作为供应商,并要求供应商实行良好操作规范。建立动物源性食品的原料进货查验制度。应严格查验相关检验检疫合格证明,合格证明文件等,并做好查验记录。
  动物源性食品经营者对抽检中发现兽药残留超标的应立即停止销售,依照有关法律法规的要求予以销毁,防止再次流入市场。
  食品加工企业应加强检验管理。企业除在进料验收时加强快速检测,同时应加强兽药残留日常的监管,如供应商定期提供兽药残留检验报告及企业自己每季度/半年度进行抽检。尤其突出国家抽检中常出现的品类及不合格项目。
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