浅谈兽残快检主要方法的检测原理和应用

更新时间：2020-12-22

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　　兽残快检是食品安全控制的重要一环。在一些禽畜养殖、水产养殖等行业，兽药及添加剂的使用可以起到预防动物疾病，促进动物成长的作用。然而兽药使用不当或滥用、非法使用违禁或淘汰兽药、饲料兽药污染等现象也是造成兽药残留超标的原因。

　　兽残快检一般都需要对复杂混合物进行痕量组分的分析。这就要求检测机构、检测人员具有丰富的兽药残留检测经验，运用专业化兽药残留检测设备，准确控制分析质量、分析成本，制定合理的分析策略。下面列举3种检测方法供参考：

　　1.效液相色谱法

　　高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同ji性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。该方法已成为化学、医学、工业、农学、商检和法检等学科领域中重要的分离分析技术应用。

　　2.色谱法

　　气相色谱可分为气固色谱和气液色谱。气固色谱指流动相是气体，固定相是固体物质的色谱分离方法。例如活性炭、硅胶等作固定相。气液色谱指流动相是气体，固定相是液体的色谱分离方法。这是一种新的分离、分析技术，它在工业、农业、国防、建设、科学研究中都得到了广泛应用。气相色谱可分为气固色谱和气液色谱。

　　3.质谱法

　　即用电场和磁场，将运动的离子按它们的质荷比分离后进行检测的方法。测出离子准确质量即可确定离子的化合物组成。这是由于核素的准确质量是一多位小数，决不会有两个核素的质量是一样的，而且决不会有一种核素的质量恰好是另一核素质量的整数倍。分析这些离子可获得化合物的分子量、化学结构、裂解规律和由单分子分解形成的某些离子间存在的某种相互关系等信息。

　　目前，兽残快检主要集中在动物源食品的品控以及监管、乳制品、水体水质监测等。乳制品企业对于兽药残留的检测开展的早，仪器、人员水平高经验足，尤其是对于遵从法规的定量检测，有着丰富的经验。大型肉制品生产企业，这两年，在目标兽残方面的检测能力，也不容小看。

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