科学食用蔬菜，规避农残风险

　　农残风险评估分慢性膳食暴露和累积风险，并由公式计算得出。其中，慢性膳食暴露公式的因子为某农药的残留量，每日茶叶平均消费量，茶叶冲泡过程中农残转移率，消费者平均体重，等级参考Vetrinary Residues Committee of UK，并由公式计算得分。蔬菜经正确选购、适当的存放、科学地清洗和合理烹饪后，食用基本是安全的，但养成良好的蔬菜食用习惯，对于规避农残风险也是非常重要的。

　　蔬菜是人们生活中*的重要食物，近年来党和政府高度重视蔬菜的安全生产，市场上蔬菜产品质量总体都比较安全，但因其在生产、储运等过程中更易受农用化学物质和环境中重金属、废水、废气以及有害病原微生物的直接污染，因此正确掌握蔬菜的采购和使用方法，对于保护我们的身体健康也是十分必要的。

　　购买蔬菜后不要立即食用，适当地存放一下，人为地延长其中的农残降解时间是非常必要的。存放需注意以下三点：

　　1.保证所选蔬菜的完整。存放的蔬菜一定要无病虫、无腐烂，外皮完好无创伤、外表不带水。

　　2.自然状态下存放。存放时应尽可能选择常温、有阳光或自然光照射、空气流畅的自然环境，尽可能分类、竖置，蔬菜之间留有空隙。对于易于失水、萎蔫的蔬菜，可以加无毒无害的保鲜膜存放于冰箱中，温度一般以10℃左右为好，并应适当将保鲜膜刺几个孔洞，保持蔬菜有氧呼吸。

　　3.存放时间要适度。蔬菜存放时间越长，农残降解越多。但为保证蔬菜新鲜，并防止亚硝酸盐产生和有害病原微生物滋生，存放时间不宜过长。叶菜类以1－2天为宜，茄果类等可以适当延长存放时间。