农残快检技术保障食品安全

　　何为快速检测？为什么要进行快速检测？什么样的方法称之为快速检测？什么原因造成了食品安全问题？快速检测的注意事项，在这里做一介绍，并和大家共同探讨。

　　农残快检技术主要是检测食品中残留的有害物质，包括氨甲酸酯及有机磷，其中有机磷是当前农药残留物的主要成分，这种物质是农民选的杀虫剂。这两种物质会影响人体中乙酰胆碱酯酶活性，如果摄入过量，会导致人体内的乙酰胆碱积累过多，从而发生中毒事件。

　　因此酶抑制率法是当前农残快检技术中应用广泛的方法，其操作比较简单，而且灵敏度很高，性价比较高，得到人们的广泛认可。酶抑制率法是通过通过检测抑制率得出农药的浓度，一般情况下酶催化乙酰胆碱发生水解反应，其水解物可与显色剂发生显色反应，再使用相关仪器在412nm处检测吸光度，观察具体的吸光度变化，从而计算出抑制率。

　　葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。

　　以具体的抑制率判定农产品样品中是否含有农残物，抑制率超过70%视为达标，低于70%则为不达标。农残快检技术的基本原理是通过核算抑制率而判定农药是否存在。