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农残快检技术保障食品安全

发布时间:2021-03-23 点击量:54
   近年来,我国政府对食品安全越来越重视。来自民众的“吃安全食品、放心食品”的呼声则更高。在所采取的保障食品安全的诸多措施中,食品安全“快速检测”得以快速发展。
  何为快速检测?为什么要进行快速检测?什么样的方法称之为快速检测?什么原因造成了食品安全问题?快速检测的注意事项,在这里做一介绍,并和大家共同探讨。
  农残快检技术主要是检测食品中残留的有害物质,包括氨甲酸酯及有机磷,其中有机磷是当前农药残留物的主要成分,这种物质是农民选的杀虫剂。这两种物质会影响人体中乙酰胆碱酯酶活性,如果摄入过量,会导致人体内的乙酰胆碱积累过多,从而发生中毒事件。
  因此酶抑制率法是当前农残快检技术中应用广泛的方法,其操作比较简单,而且灵敏度很高,性价比较高,得到人们的广泛认可。酶抑制率法是通过通过检测抑制率得出农药的浓度,一般情况下酶催化乙酰胆碱发生水解反应,其水解物可与显色剂发生显色反应,再使用相关仪器在412nm处检测吸光度,观察具体的吸光度变化,从而计算出抑制率。
  葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中,含有对酶有影响的植物次生物质,容易产生假阳性。处理这类样品时,可采取整株(体)蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜,也可采取整株(体)蔬菜浸提的方法,减少色素的干扰。
  以具体的抑制率判定农产品样品中是否含有农残物,抑制率超过70%视为达标,低于70%则为不达标。农残快检技术的基本原理是通过核算抑制率而判定农药是否存在。
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