兽残风险在这几个方面更加突出其危害性
更新时间：2020-12-30 点击次数：1383
随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变,动物源食品中的兽药残留已逐渐成为人们关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60年代起开始评价有关曾药残留的毒性，为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。结合国内外的研究资料，本文针对
兽残风险进行阐述。
兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中任何可食部分的残留。广义上的药物残留除了由于防制疾病的药物外，也包括药物饲料添加剂、动物接触或食入环境中污染物(如重金属、霉菌毒素等)，一般以u/ml或μg/g计量。
长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。例如磺胺类药物可引起人体肾脏的损伤；氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血；四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育等。
反复接触某一种药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的限制，细菌产生耐药性，耐药菌株大量繁殖，使得一些常用药物的疗效下降甚至失去疗效，如青霉素、氯霉素、庆大霉素、磺胺类等药物在畜禽中已大量产生抗药性，临床效果越来越差，使疾病治疗更加困难。
药物进入动物机体后以原形或代谢产物形式随粪便、尿液等排泄物排出。残留的药物在环境中仍具有活性，对土壤微生物及其昆虫造成影响。如高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，已烯雌酚、氯羟吡啶在环境中降解很慢，能在食物链中高度富集而造成一定的兽残风险。
长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展。长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果。还可引起畜禽内源性感染和二重感染，使得以往较少发生的细菌病(大肠埃希菌、葡萄球菌、沙门氏菌)转变成为动物的主要传染病。此外，动物源食品中的兽残风险已经成为我国动物产品进入市场的一大障碍。
多农残质谱快检技术手册
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